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蒸发器在制冷系统中具有关键作用，其主要功能如下：
1、低温冷凝剂在蒸发器中吸收外界热量并汽化，从而达到冷却外界空气或物体的目的，这是蒸发器的主要功能之一，液态制冷剂在蒸发器中膨胀并吸收周围热量，从而改变周围介质的状态，在这个过程中，液态制冷剂经历了液态到气态的转变过程。
2、在制冷系统中，蒸发器还起到向外部提供冷量的作用，液态制冷剂在蒸发过程中吸收外部环境的热量，从而实现冷却效果，蒸发器还负责将液态制冷剂转换为气态制冷剂，为后续压缩过程做好准备，蒸发器是制冷装置中非常重要的热交换器之一。
关于蒸发器的形状，它可以根据不同的应用需求和设计目标呈现出多种形态，有一些蒸发器是水平或垂直的管板式结构，还有一些是蛇形状的管状结构等，这些不同的形状设计是为了适应不同的安装空间和制冷需求，蛇形管蒸发器通常用于汽车空调等需要紧凑设计的场合，还有一些特殊的蒸发器设计，如翅片管蒸发器，以提高传热效率，这些不同形状和设计的蒸发器都是为了更好地满足制冷系统的性能和效率要求。
蒸发器在制冷系统中扮演着吸收外界热量并汽化、冷却外界空气或物体的关键角色，而其形状则根据具体的应用场景和设计目标而有所不同。